Descubre nuestras recetas y lo que puedes cocinar con salsa Severa®

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Métodos

• Para la base y los ostiones

  • Abrimos los ostiones y limpiamos muy bien.
  • En un plato o platón hacemos una cama de sal gruesa para que las conchas se asienten al momento de colocar los ostiones.

• Para la mignonette

  • En un sartén calentamos el Aceite Ybarra de oliva refinado.
  • Ya caliente salteamos la cebolla y el ajo, hasta que este acitronada.
  • Ya translúcidos el ajo y la cebolla, agregamos la Pasatta Mutti, salteamos un par de minutos hasta que quede espesa y densa.
  • Sazonamos y agregamos la Salsa Severa ® Habanero y el vinagre de manzana Ybarra.
  • Repartimos la mignonette templada en los ostiones e inmediatamente decoramos con el queso parmesano rallado para que se funda.

• Para servir

  • Colocamos los ostiones ya con la mignonette templada y el queso parmesano sobre la sal gruesa.
  • Terminamos con gotas frescas de Salsa Severa® Habanero y brotes de hinojo.
  • Servimos inmediatamente.

Salsa Severa^® Habanero

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Método

Salsa Severa^® Original

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Métodos

• Para el relleno

  • Colocamos en un sartén el Aceite de Oliva Ybarra refinado y cuando se caliente saltearemos la cebolla y el ajo hasta que estén translucidos y aromáticos.
  • Retiramos del fuego agregamos el queso de cabra y la Salsa Severa® Jalapeño.
  • Batimos hasta incorporar todo muy bien y nos quede una mezcla cremosa y homogénea.
  • Sazonamos con sal en caso de requerirlo y reservamos templado.

• Para los champiñones

  • En un sartén grande o plancha que calentaremos a fuego alto, agregamos el Aceite de Oliva Ybarra refinado y colocamos los botones de los champiñones con el agujero del tallo hacia arriba y dejaremos saltearse unos 3 minutos hasta que estén bien dorados.
  • Antes de dar la vuela, sazonamos la parte interior con sal y pimienta negra.
  • Volteamos para dorar la otra parte de los hongos y que queden bien doradas las orillas.
  • Cuando ya estén bien dorados, retiramos a un plato con papel absorbente y colocamos con el agujero del tallo hacia abajo para que se drenen de aceite y líquido.

• Para el montaje

  • Rellenamos los champiñones con la mezcla e queso de cabra.
  • Decoramos con una cucharadita de Pesto de tomate deshidratado Mutti.
  • Colocamos en un platón o charola de servir y salpicamos gotas e Salsa Severa® Jalapeño.
  • Espolvoreamos queso parmesano sobre los champiñones y están listos para servirse.

Salsa Severa^® Jalapeño

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Método

• Para el glaseado

  • En una olla pequeña colocamos todos los elementos del glaseado y colocamos a fuego medio.
  • Dejaremos al fuego hasta quede un hervor y todos los ingredientes se hayan integrado y tengamos un glaseado de textura espesa y translucido a la vista.
  • Sazonamos y ajustamos con Salsa Severa® Chipotle.

• Para el pollo

  • Pre-calentaremos un horno a 180º centígrados 20 minutos antes de meter el pollo
  • Limpiamos y secamos muy bien el pollo entero por fuera y especialmente por dentro, eliminando cualquier rastro de jugos o humedad.
  • Ya bien seco sazonamos con sal por dentro y fuera del pollo.
  • Ahora amarraremos el pollo entero, esto para asegurarnos que mantenga su forma sin deformarse y una cocción pareja.
  • Colocaremos sobre una charola con rejilla o sobre cebolla recortada pero nunca directamente en la charola.
  • Antes de meter al horno, con la ayuda de una brocha, pintamos el pollo con el glaseado un par de veces, esto lo repetiremos 4 veces durante la cocción cada 10 minutos.
  • Ya glaseado lo metemos al horno y dejamos 20 minutos a 180 grados y los últimos 20 a 160º.
  • Glasearemos cada 10 minutos y cuando lo saquemos le daremos dos capas y lo dejaremos reposar tapado 15 minutos.
  • Mientras se hornea el pollo en un grill o sartén colocaremos el durazno cortado en cuartos y coceremos y marcaremos hasta que queden dorados.
  • Ya reposado el pollo, lo servimos en un platón y acompañamos de los duraznos y de más Salsa Severa® Chipotle.

Salsa Severa^® Chipotle

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